مستحلب آلة تعمل على اثنين من السوائل التي تتعارض مع بعضها البعض ، إذا كان واحد منهم هو موحد فرقت في قطرات صغيرة جدا من السائل إلى آخر ، ثم شكل مستحلب ، مثل النفط والمياه يمكن أن تكون مختلطة لجعل النفط في قطرات صغيرة من الزيت بالتساوي فرقت في الماء ، ولكن هذا النظام هو غير مستقر للغاية ، لحظة يمكن أن تكون طبقية . من أجل الحصول على استقرار مستحلب ، مستحلب يجب أن تضاف ، ومعظمهم من السطحي . المجموعات القطبية القوية مع تقارب الماء في تكوين بالسطح تواجه المياه ، في حين أن المجموعات القطبية الضعيفة للدهون تواجه النفط . في هذه الطريقة ، فيلم واقية مع بعض القوة الميكانيكية تتشكل حول قطرات الزيت أو الماء ، مما يمنع من الجمع بين التكثيف من تفريق قطرات الزيت أو الماء لجعل مستحلب أكثر استقرارا . هذا العمل من أجل تشكيل مستحلب مستقرة بإضافة السطحي يسمى استحلاب .