مبدأ الحفاظ على المواد الغذائية عن طريق الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) على أساس العمل التناضحي ، الذي هو مشترك طريقة حفظ الأغذية وتخزينها . الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي المولي ) يشير إلى فرق الضغط الناجم عن اختلاف تركيز المذاب في الحل . وقد تم تطبيق هذا المبدأ في صناعة الأغذية من أجل إطالة أمد صلاحية الأغذية وتحسين نوعيتها .
وفيما يلي مبادئ وتطبيقات الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي للتركيز المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) للمحافظة على المواد الغذائية :
المبدأ : عندما يتم إضافة تركيزات عالية من المذاب ( عادة السكر أو الملح ) في الغذاء ، هذه المذاب يقلل من إمكانات المياه في الغذاء ، مما يجعل من المياه في الغذاء تتحرك نحو مناطق التركيز ( المذاب ) لتحقيق التوازن بين الضغط الاسموزي . وهذا يؤدي إلى فقدان المياه من الخلايا اللازمة لنمو الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات ، وبالتالي تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة والفساد الغذائي .
التطبيق : الضغط الاسموزي ( تركيز الضغط الاسموزي المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) طريقة الحفظ المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، بما في ذلك الجوانب التالية : الفواكه والخضروات مخلل : الخضروات أو الفواكه في محلول ملحي يحتوي على تركيز عال من الملح ، يمكن أن تزيد من الضغط الاسموزي ( تركيز الضغط الاسموزي المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) من المواد الغذائية ، تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة ، مع الحفاظ على المواد الغذائية والملمس والذوق . الأطعمة المملحة مثل الخيار الحامض ، الزبرجد الزيتوني ، المخللات ، وعادة ما تكون على استعداد في هذه الطريقة .
الحفاظ على الفواكه المحفوظة : الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) يمكن أن تثار من خلال غمر كتل الفاكهة أو قشر في شراب مع تركيز عال من السكر ، مما يقلل من نشاط المياه ، ويقلل من نشاط الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات ، وإطالة فترة صلاحية الحفاظ على الفواكه المحفوظة . منتجات اللحوم المملحة : منتجات اللحوم ( مثل لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المملح ) غارقة في محلول ملحي يحتوي على تركيزات عالية من الملح ، يمكن أن تقلل من حركة المياه ، والحد من نمو البكتيريا ، وإطالة فترة صلاحية منتجات اللحوم . المكسرات والفواكه المجففة : المكسرات والفواكه المجففة عادة ما تحتوي على انخفاض نشاط المياه ، ولكنها يمكن أن تستفيد أيضا من تأثير الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي للتركيز المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) للحد من الرطوبة وإطالة العمر الافتراضي .
الحلوى والشوكولاته : ارتفاع تركيز السكر في الحلوى والشوكولاته في عملية التحضير أيضا استخدام الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي للتركيز المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) من حيث المبدأ ، من أجل الحفاظ على الملمس ومنع امتصاص الرطوبة .
من خلال الضغط الاسموزي ( الضغط الاسموزي للتركيز المولي ، الضغط الاسموزي المولي ) للحفاظ على المواد الغذائية ، مصنعي المواد الغذائية يمكن أن تطيل مدة صلاحية المواد الغذائية دون استخدام المواد الحافظة الكيميائية ، مع الحفاظ على نكهة ونوعية الغذاء . هذا المبدأ يلعب دورا هاما في تجهيز الأغذية ، ويساعد على ضمان سلامة الأغذية الصالحة للأكل .