من المهم جدا لضمان النظافة والسلامة أثناء الطهي من حليب الصويا في مولد البخار ، والتي هي ذات الصلة إلى سلامة الأغذية وصحة المستهلك من المنتجات النهائية . وفيما يلي نقاط المراقبة والتدابير الرئيسية :

مولد البخار الصحية ضمان

1. الغذاء الصف البخار :

• معالجة مياه الغلاياتالغذاء الصف تليين المياه المعالجة أو المياه النقية يجب أن تستخدم تغذية الغلايات . المياه الصلبة يمكن أن يؤدي إلى تراكم الترسبات التي تؤثر على الكفاءة الحرارية ، والأهم من ذلك ، يمكن أن تصبح مرتعا لنمو البكتيريا ، و قد تقشر في نظام البخار عند ضغط البخار يتقلب ، وأخيرا تلوث حليب الصويا .

• المضافات الغذائية الصف :إذا كنت بحاجة إلى استخدام المواد الكيميائية لمعالجة المياه المرجل ( مثل deaerator ، المانع ) ، يجب عليك اختيار المنتجات الغذائية التي تلبي متطلبات السلامة الغذائية ( مثل ادارة الاغذية والعقاقير ، جبهة الخلاص الوطني ) شهادة .

• فصل بخار / ترشيح :بخار الماء فواصل و / أو الغذاء الصف البخار مرشحات ( مثل الفولاذ المقاوم للصدأ متكلس تصفية العناصر ) يجب أن تكون مثبتة قبل البخار يدخل حليب الصويا تدفئة الحاويات ( على سبيل المثال ، ساندويتش وعاء ، وعاء الطبخ ) . هذا يمكن أن يكون فعالا في إزالة قطرات الماء من المرجل ، وحجم الجسيمات ، والصدأ ، والمخلفات من المعالجة الكيميائية وكيل التي يمكن أن تعقد في البخار ، وضمان أن حليب الصويا هو محض " البخار المشبع الجاف " .

2. معدات ومواد البناء :

• مادة :مولد البخار الجسم وجميع الأنابيب والصمامات ، وتبادل الحرارة السطوح ( ساندويتش المقالي ، الخ ) في اتصال مع البخار أو الماء المكثف يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الصف الغذاء ( على سبيل المثال ، 304 ، 316L ) . يحظر استخدام المواد التي قد الصدأ أو الإفراج عن المواد الضارة ( مثل الكربون الصلب العادي ، المجلفن الأنابيب ) .

• هيكلتصميم المعدات ينبغي أن تجنب زاوية ميتة ، الفجوة ، لتسهيل التنظيف والصرف الصحي . موقف صمام الصرف الصحي يجب أن تكون معقولة ، لضمان أن الجزء السفلي من المياه القذرة . خط أنابيب البخار يجب أن يكون بعض التدرج لتسهيل تصريف الماء المكثف بسلاسة .

3. إدارة الماء المكثف :

• مصيدة البخارفعالية مصيدة البخار يجب أن تكون مثبتة في نقطة منخفضة ، في نهاية أنبوب البخار و منفذ من معدات تبادل الحرارة في الوقت المناسب للقضاء على الماء المكثف ، ومنع المطرقة المائية والتأثير على كفاءة التبادل الحراري ، والأهم من ذلك ، تجنب تراكم الماء المكثف في تكاثر الكائنات الحية الدقيقة مصدر أو صب البخار الملوث .

• تصريف الماء المكثفالمكثفات يجب تصريفها مباشرة في الطابق استنزاف أو جمع الأنابيب الخاصة لتجنب التلوث الناجم عن الاتصال المباشر مع تجهيز الأغذية في المنطقة أو المعدات . ومن الناحية المثالية ، يمكن إعادة تدوير المياه النظيفة والمكثفات مثل تغذية الغلايات ( يجب أن تعامل وفقا للمعايير ) .

4. الصيانة الدورية والتنظيف :

• بلودانوفقا صارمة مع متطلبات المعدات وإجراءات التشغيل العادية أسفل مياه الصرف الصحي ( إزالة تركيز مياه الغلايات والشوائب ) و سطح مياه الصرف الصحي ( السيطرة على تركيز مياه الغلايات ) .

• إزالة الترسبات والتنظيف :وفقا لنوعية المياه واستخدام المرجل التنظيف العادية ( التنظيف الكيميائية أو الفيزيائية التنظيف ) . يجب غسلها بعد التنظيف للتأكد من أن بقايا المنظفات هو صفر .

• فحص النظامتحقق بانتظام ما إذا كانت أنابيب البخار ، والصمامات ، الفخاخ ، فلاتر سليمة ، لا تسرب ، لا انسداد .

عملية مراقبة صحية من حليب الصويا المغلي

1. حليب الصويا الخام والمعالجة :

• اختيار الطازجة ، غير متعفن ، خالية من العث جودة فول الصويا .

• نوعية المياه من تنظيف و نقع فول الصويا يجب أن تستوفي معايير مياه الشرب .

• غمر الطين طحن المعدات والحاويات يجب أن تبقى نظيفة وصحية ، وتنظيف وتعقيم بانتظام .

• بعد طحن الحليب ، فول الصويا تفل يمكن إزالتها عن طريق الترشيح في الوقت المناسب ، مما يقلل من صعوبة حرق وتنظيف بعد التسخين .

2. تدفئة وعاء صندوق ( شطيرة وعاء صندوق / لب يغلي برميل ) صحّيّة :

• تنظيفاستخدام الغذاء الصف المنظفات لإزالة بقايا حليب الصويا ( وخاصة البروتين والدهون من السهل زيادة ) .

• شطفشطف مع الكثير من مياه الشرب النظيفة .

• تعقيمالتعقيم الحراري ( مع ارتفاع درجة حرارة البخار أو الماء المغلي لمدة كافية ) أو المواد الكيميائية المطهرات ( مثل الكلور المطهرات ، ولكن يجب غسلها نظيفة دون بقايا ) التي تلبي متطلبات السلامة الغذائية . بعد التطهير ، تجف أو شطف مع الماء النظيف قبل الاستخدام .

• مادة :يجب أن يكون الغذاء الصف الفولاذ المقاوم للصدأ ، على نحو سلس الجدار الداخلي .

• تنظيف وتعقيم يجب تنظيف وتعقيم قبل وبعد كل استخدام !هذا هو المفتاح لمنع الكائنات الحية الدقيقة من التكاثر و التلوث .

• خلاط / مكشطة :جهاز التحريك يجب أيضا أن تكون سهلة التفكيك ، تنظيف وتعقيم ، لمنع التحريك رمح ، شفرات الفجوة مخبأة في التراب .

3. عمليات التسخين بالبخار :

• يغلي تماما :تسخين البخار يجب أن تضمن أن حليب الصويايغلي لمدة كافية ( عادة 5-10 دقائق أو أكثر )هذه هي الخطوة الرئيسية في قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ( مثل السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ) وتدمير السموم الطبيعية ( مثل سابونين ، المانع التربسين ) في حليب الصويا . ميزان الحرارة أو نظام التحكم في درجة الحرارة يجب أن تكون دقيقة وموثوق بها .

• منع " الغليان كاذبة " :حليب الصويا يحتوي على سابونين ، في حوالي 80 درجة مئوية سوف تنتج الكثير من الرغوة ، مما تسبب في " كاذبة الغليان " الظاهرة . في هذا الوقت ، درجة الحرارة لا تصل إلى 100 درجة مئوية ، لا يمكن أن تكون فعالة في تعقيم انزيم . يجب أن تكون مختلطة تماما مع البخار أو إضافة defoaming وكيل ( الغذاء الصف ) لكسر الرغوة ، لضمان أن حليب الصويا يغلي حقا بما فيه الكفاية للوصول إلى الوقت المحدد ودرجة الحرارة .

• تجنب الإفراط في التدفئة :تحت شرط مسبق لضمان السلامة ، والسيطرة على كثافة التدفئة والوقت ، ومنع الإفراط في التدفئة مما يؤدي إلى تدهور نكهة حليب الصويا ، وفقدان التغذية ، أو حرق شديد لصق في الجزء السفلي من وعاء ( إنتاج المواد الضارة و من الصعب تنظيف ) .

4. عملية منع التلوث :

• ضيقوعاء يغلي اللب يجب أن تبقى مغلقة أو شبه مغلقة قدر الإمكان للحد من خطر الكائنات الحية الدقيقة والمواد الأجنبية الوقوع في الهواء .

• صحة الموظفينالمشغلين يجب أن تلتزم بدقة معايير النظافة الشخصية ( ارتداء ملابس نظيفة ، والقبعات ، والأقنعة ، غسل اليدين والتطهير ) .

• أدوات النظافة :أخذ العينات ملعقة ، مسبار الحرارة وغيرها من أدوات الاتصال مع حليب الصويا يجب أن تكون نظيفة وتطهيرها لتجنب التلوث الصليب .

• البيئةمنطقة المعالجة يجب أن تبقى نظيفة وجافة وجيدة التهوية .

5. المعالجة والتخزين اللاحقان :

• تبريد سريعحليب الصويا المطبوخ يجب أن يبرد إلى درجة حرارة آمنة في أقرب وقت ممكن ( على سبيل المثال ، أقل من 4 درجة مئوية ) لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المتبقية . عملية التبريد يجب أن تكون صحية ( مثل استخدام معدات التبريد المعقمة لتجنب التلوث ) .

• حاويات صحيةحاويات لتخزين حليب الصويا يجب أن تكون نظيفة ومطهرة .

• التحكم في درجة الحرارةحليب الصويا الساخن يجب الحفاظ على درجة حرارة أكثر من 60 درجة مئوية . حليب الصويا المبردة يجب أن تبقى أقل من 4 درجة مئوية ، وينبغي أن تستخدم خلال فترة الصلاحية المحددة .

رصد وتسجيل

• رصد البارامترات الرئيسية :البارامترات الرئيسية مثل وقت البدء ، وقت البدء ، مدة الغليان ، درجة الحرارة النهائية ، درجة حرارة التبريد والوقت سجلت .

• الكشف عن نوعية المياه :اختبار نوعية المياه ( صلابة ، قيمة الرقم الهيدروجيني ، مجموع المواد الصلبة الذائبة ، الخ . )

• تنظيف وتعقيم السجلات :تنظيف وتعقيم المعدات ( مولد البخار المكونات ذات الصلة ، وعاء الطين ، الأنابيب ، والأدوات ) سجلت بالتفصيل .

• الفحص الميكروبيولوجيالكائنات الحية الدقيقة ( مجموع عدد المستعمرات ، colibacteria و البكتيريا المسببة للأمراض ) من حليب فول الصويا المنتج يتم اختبارها بانتظام للتحقق من مراقبة صحية تأثير .

• الحفاظ على السجلات :سجل أداء التنظيف والصيانة من مولد البخار .

ملخص

ضمان النظافة والسلامة من حليب الصويا المغلي بواسطة مولد البخار هو مشروع منهجي ، المفتاح يكمن في :

1. مصدر الضمان :توفير الغذاء الصف البخار النقي ( نوعية المياه ، وكيل العلاج ، والترشيح ) .

2. المعدات الأساسية :استخدام المعدات والأنابيب التي تلبي متطلبات النظافة الغذائية ، وتصميم معقول وسهلة التنظيف .

3. الروابط الأساسية : معدات طهي اللب ( وعاء / برميل ) لتنظيف وتعقيموحليب الصويا يغلي بشكل كامل ومستمرمنتدى

4. مراقبة العمليةمعايير التشغيل الصارمة والنظافة الشخصية والإدارة البيئية .

5. الرصد المستمررصد وتسجيل نوعية المياه ، البارامترات التكنولوجية الرئيسية ، تنظيف وتعقيم تأثير المنتج النهائي .

من خلال تنفيذ التدابير المذكورة أعلاه بدقة ، وإنشاء نظام إدارة صحية سليمة ( مثل نظام تحليل المخاطر ) ، يمكننا السيطرة على المخاطر على نحو فعال ، وضمان سلامة وصحة حليب الصويا المطبوخ مع مولد البخار .